Repos hivernal et taille
En hiver, on taille la vigne pour maîtriser le rendement et la qualité. Le vignoble se repose.
Débourrement et premières pousses
Les bourgeons s'ouvrent, les premières jeunes pousses apparaissent. Le vigneron surveille désormais le risque de gel.
Premières grappes florales (boutons floraux)
Sur la jeune pousse apparaissent les boutons floraux, serrés comme une minuscule grappe de raisin.
Floraison, nouaison et travaux en vert
La vigne fleurit et s'autoféconde en grande partie. Le vigneron travaille le sol et palisse les rameaux le long des fils.
Début de la maturation (véraison)
Les baies changent de couleur, deviennent plus tendres et plus sucrées. Le vigneron effeuille la vigne.
Maturité et vendanges
Le vigneron contrôle la maturité, puis on vendange : tôt et souvent à la machine. En 2026, les vendanges ont commencé dès le mois d'août dans l'Armagnac, environ un mois plus tôt que d'habitude.
En savoir plus sur les vignobles et les cépages →Pressurage et fermentation
Les raisins sont pressés, le moût fermente quatre à sept jours, sans aucun ajout de soufre. Jusqu'à la distillation, le vin repose sur ses lies fines.
En savoir plus sur le vin de l'Armagnac →La distillation commence
Dès la fin octobre, le vin est distillé, le plus souvent dans l'Alambic Armagnacais continu en cuivre. Tout doit être terminé le 31 mars au plus tard.
En savoir plus sur la distillation →Vieillissement en fût de chêne
L'eau-de-vie vieillit au moins un an en fût de chêne, le plus souvent de nombreuses années. Le temps façonne ses arômes et sa profondeur.
En savoir plus sur les fûts et le vieillissement →
